爆炒蝴蝶肉片

1將豬肉切成片，放上十三香、鹽、澱粉，抓一抓，使肉片全都裹上作料，醃15分鐘。

2醃肉過程中備料，將蔥、姜、蒜切末，幹辣椒切小段（依據個人喜好掌握辣椒分量），調好澱粉汁。

3點火坐鍋，將洗淨擇好的油菜放入鍋中，不斷翻炒，將油菜煸熟，顏色變綠塌架後盛出來，放入湯盆。

4往鍋裡放油（和平時炒菜時放的差不多就好），待油熱後，放入醃好的肉片，煸炒，待肉炒熟後，往鍋里加澱粉汁，翻幾下，看湯汁粘稠後倒入湯盆（油菜上）。5將花椒、蔥末、薑末、蒜末、辣椒放入肉片上。

6將剛才炒肉片的鍋刷乾淨，點火坐鍋，往鍋裡倒入色拉油，這次油量要大一些，待油八分熱時，放入鍋中少許花椒和辣椒，當油沸騰時，關火，將油倒入湯盆內。

7完活，開吃！