乳酸桿菌能發酵釀酒嗎
心理2.78W
可以的。
在固態白酒的釀造過程中,乳酸菌利用糖類生成乳酸。乳酸與乙醇酯化形成乳酸乙酯。使白酒風味更豐富,從而提高白酒品質。在液態白酒的釀造過程中新增適量乳酸菌來提高白酒質量。
乳酸也可用來生產酸化麥芽,因而乳酸菌在啤酒釀造中也有所應用。經生物酸化處理的啤酒含有適量多酚及較多的還原物質,使啤酒的抗氧化效能提高,增強口味柔和性。
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