臨武血鴨的正宗做法
第一步,把生薑,大蒜等準備好,辣椒把鴨子殺了放血,用盛酸水的碗盛水,扒毛,(有條件的話儘量不要買超市裡面現成的,因為他們是用脫毛劑,鴨子就不好吃)
第二步,把鴨子斬碎(拇指大小),把鴨油取出來,切成小塊,放在一邊
第三步,熱鍋冷油,待油溫升高後放入鴨油,炸出鴨油,放入桂皮,花椒,生薑,大蒜,炒出蒜香,放入鴨肉,一直翻炒,中途加少量的鹽(因為鴨血很鹹),等到到油已經比較多時,感覺鴨肉骨頭開始往外漏油的時候,鴨肉起金黃色時候,舀出一半的鴨油,備用(因為鴨子油比較多)
第四步,把鴨肉鏟在一邊,鍋中間放湖南椒,米椒,酸辣椒,先翻炒1分鐘,再跟鴨肉混合在一起,大火翻炒幾分鐘
第五步,把鴨血用筷子劃碎,邊倒血的時候邊用鏟子炒,讓鴨肉跟鴨肉最大程度的結合,(若是不炒的話容易結成一塊塊的,上血就上不好)
第六步,倒入放在一邊的鴨油,再翻炒幾下,放雞精,味精,盛碗,撒上點香菜,蔥花,這樣一道有湖南特色的酸豆角血鴨就做好了
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