血鴨的正宗做法視訊王剛

步驟1

鴨子放血之前在碗中加入適量的米酒和食用鹽，然後將鴨血順著菜刀倒入碗中。將放出的鴨血攪拌1分鐘備用

步驟 2

下一步開始處理鴨子：在盆中加入適量的開水將鴨子浸泡40秒鐘，40秒鐘之後將鴨子撈出放入冷水中透涼，泡冷水的目的是讓鴨子的肉皮收緊，從而更好的將羽毛去除乾淨步驟3

羽毛去除乾淨之後將鴨掌和鴨嘴的皮撕下來（這是鴨子多餘的皮層不能食用），然後將鴨子的尾部切除。從鴨子的背部下刀切開，將內臟去除乾淨之後清洗乾淨備用

步驟 4

將鴨子的爪子去掉，鴨爪中可能有殘留的細菌所以必須重視這一步。然後將鴨子剁成2釐米左右的小方塊備用

步驟 5

輔料：準備大蒜（40克）切成小粒備用，小米辣（40克）切成小段、湖南椒（100克）切成小粒、準備子姜（50克）切成子薑片，準後準備適量的小蔥頭切成段備用

步驟 6

首先我們把鍋燒熱，燒熱之後加入適量的油滑鍋。將熱油倒出之後加入茶油（30克），將油溫燒至6成熱，將剁好的鴨子下鍋。這一步的目的是將鴨子裡面的水份爆幹爆香（家庭小灶則需要5分鐘左右）

步驟 7

鴨子爆香之後將切好的大蒜和小米辣下鍋，開中小火30秒將大蒜和小米辣炒香，料頭爆香之後加入適量的料酒從鍋邊淋入翻炒幾下，這一步的目的是去除鴨肉的腥味

步驟 8

然後加入老抽（2克）調底色，再加入生抽醬油（5克）從鍋邊淋入翻炒幾下，翻炒幾下之後加入清湯（200克），開小火燜10分鐘

步驟 9

10分鐘之後當湯汁收乾的時候開始調味：加入食用鹽（1克）、白糖（少許）再加入切好的湖南椒、子姜和蔥段，然後開中火將輔料炒至斷生

步驟 10

輔料炒至斷生之後再加入香醋（少許）翻炒幾下，最後將準備好的鴨血下鍋。鴨血下鍋之後繼續開中火翻炒30秒，將鴨血完全炒熟吸附在鴨肉上面即可出鍋裝盤

步驟 11

一道非常經典的湖南血鴨就製作完成

取淨碗一隻，先裝好料酒15克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內，用筷子攪勻

2、再將鴨子浸在沸水內燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內臟，用刀切成1.8釐米見方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內臟等不用）

3、生薑洗淨，切成1.2釐米見方的薄片

4、蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切成1.2釐米長小段

5、乾紅辣椒斜切成0.9釐米長條

6、蒜瓣一切兩半，一併放入淨碗內

7、鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的姜、蔥、蒜、乾紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒

8、炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒

9、然後加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10分鐘

10、見湯約剩1/10時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完後加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。