熗鍋魚的切法
草魚一條,請魚檔代為殺好,回來後將魚肚子裡的黑膜取淨,血水多衝洗幾遍,直到乾淨。剁下魚頭和魚尾。魚頭一劈兩瓣待用,魚尾和魚鰭不要。
將魚平放,一手按住魚身,一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。刀要夠鋒利喲!各位童鞋先磨刀去!以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來,片好以後就是這個樣子,兩片是魚肉,一片中間的是魚骨頭。
魚的脊骨去掉後,魚肚子位置還有一排魚刺,也片下來。同樣把另一半魚肚子上的刺也片下來,這個時候的魚基本上就全剩肉了,將片淨的魚肉平放到案板上,魚皮朝下,從魚尾開始,“斜刀法”(入刀是斜的,目的是增大每片肉的面積)切第一片,連皮,不切斷。第二片才切斷,就是所謂的“蝴蝶魚片”。依次把所有魚片片好,放入盆中。
魚的脊骨斬成小段。劈開的魚頭、魚骨和魚片一起,放入適量鹽、薑絲和料酒醃製十分鐘去腥,然後蓖掉醃製出的汁水,磕入一個蛋清,一勺紅薯澱粉抓勻上漿備用。
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