滷大骨頭的滷料配方

食材

大蔥半根、小蔥一小把、生薑、

冰糖3大塊、香葉5片、八角3個、

桂皮1小塊、當歸3-4粒、陳皮3片、

甘草1-2個、豆蔻3個、川芎1-2個、

花椒一小把、生抽15m、老抽15ml、

豆醬2勺、料酒10ml、鹽10g

步驟

1、姜切4-5片，大蔥切段，小蔥打結備用。

2、將全部的幹香料放入布袋中，繫緊。

3、鍋內倒入18左右的清水。將薑片、大蔥、小蔥放入鍋內，將生抽、老抽、料酒、豆醬倒入鍋內加入冰糖和香料包，大火煮沸，讓水沸10分鐘，逼出香味。

4、然後轉小火，再煮10分鐘，隨後就可以向滷水中放入要滷製的食材。

5、大火煮沸後轉小火煮40分鐘，然後關火，將食材浸泡在滷水中3個小時即可。