滷豬蹄專用滷料配方
食材清單:豬蹄兩個,生薑幾片,山楂片幾片,冰糖幾顆,白芷幾片,草果一個,花椒一小把,八角一個,桂皮一塊,香葉 一片,幹椒幾個,鹽適量,油適量,生抽適量。
烹飪步驟:
1、先將豬蹄拿清水泡一個小時左右,這樣就把血水和髒東西泡出來,洗淨後放鍋中冒開就好,沖洗乾淨待用。
2、鍋中放適量油,小火,放入冰糖,讓冰糖慢慢融化,冰糖融化,變色,起泡,用鏟子將冰糖和油攪勻,鍋轉大圈,讓鍋邊都沾上油,以防放入豬蹄的時候粘鍋。
3、放入豬蹄,不要鏟動,轉動油鍋,讓糖稀均勻的粘在豬蹄上,這時候再翻炒幾下,豬皮沒有上色的可以放中間糖稀多的地方再上色。
4、上色均勻後將豬蹄撥到鍋的一邊,放入調料,將調料爆香出味後和豬蹄一起翻炒均勻。
滷料:八角20克、小茴香18克、陳皮10克、山楂20克、白芷15克、山奈18克、丁香5克、香茅草8克、桂皮18克、香葉15克、良姜10克,草寇10克,排草10克
將上面的香料洗乾淨,香料表面有灰塵的,然後裝入香料袋,用溫水泡10分鐘左右,撈起即可。
滷水:20斤清水倒入鍋中,開大火,放入滷料,鹽200克,雞精100克,油600克,花椒80克,辣椒70克、全部糖色、姜50克,蒜50、白糖10克,白酒40克,燒開用小火煮50分鐘,出香就可以滷食材了
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