廖排骨滷水配方

配方

排骨適量，生薑適量，小蔥適量，香菇適量，生抽適量，老抽適量，大醬適量，蒜泥適量

1/排骨洗淨後，冷水浸泡半小時。

2/準備一個大肚子的砂煲，把排骨放進去，加水剛剛沒過排骨。加入一塊生薑，不需要切碎，並且最好不要去皮。

3/把所有乾的配料裝入料包，放入。小蔥洗淨，直接放進去，但是蔥綠留一點備用。香菇洗淨，熱水燙一下後放入。

4、大火煮開後，如果表面有浮沫的話，撈乾淨，然後加入生抽，老抽，大醬。

5、轉中小火，蓋蓋子定時40-50分鐘。

6、到時間後，關火，繼續燜10分鐘，然後把蔥，料包撈出來

7、把我們的排骨撈出來，就可以吃了，搭配蒜泥，還是澆汁都可以的。

8、最後燜10分鐘即可廖排骨滷水配方完成開吃了。

9、美味又好吃的

原料：八角30克 桂皮30克 陳皮100克 丁香6克 山奈15克 花椒15克 小茴香20克 香葉30克 高良薑15克 草果6個 甘草20克 乾紅辣椒500克 特製鮮椒老油1500克 香蔥200克 生薑300克 冰糖50克 紹酒800克 糖色100克 精鹽150克 花生油400克 味精150克 棒骨湯20千克 廖排骨老滷湯2000克（作為“藥引”）

製法：

1、 草果用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍鬆，乾紅辣椒剪成段。

2、 把八角、桂皮、陳皮、丁香、山柰、花椒、小茴香、香葉、草果、高良薑、甘草和乾紅辣椒一起裝入香料袋內（扎牢袋口）。

3、 將香料袋、特製鮮椒老油、乾紅辣椒、蔥結、姜塊、冰糖、紹酒、糖色、花生油、味精、棒骨湯一起放入滷鍋內，然後微火反覆熬煮3次，待其冷卻後，加入廖排骨老滷湯陳放48小時即成。

1、 一定要正確掌握調味料、香料以及所滷製的原料之特性。

2、 注意糖色的用量比例，而且糖色一定要依據原料特性去分次加入，這樣才能保證滷製品呈現金黃色，同時避免出現齒汁顏色過重等問題。

3、 正確掌握香料水溶後各種香味易揮發不易揮發之差異，及時準確的補充所需香料。

4、 滷汁中香料只能產生香料的香味，而川式滷水講求的是融合風味，因此還應隨時保持滷水中的鹹味比重（基礎味）

配方: 桂皮6克、八角（4玫）5克、小茴香（一平勺）3克、花椒（兩平勺）3克、草寇（一個）3克、肉蔻（一枚）5克、草果（一枚）5克、丁香（4枚）1克、三奈（4片）2克、砂仁（5個）2克、白芷（小半塊）2克、白蔻(5個)3克、良姜（一小塊拇指大小）10克、陳皮10克（該配方第一次比較淡，三次後味道就重了，第一次可以煮3斤，後期按這個比例可以煮5斤）。水用5斤、五花肉3斤備註：可適量加入幹辣椒2克，甘草1克，香葉1克，紅棗