滷水配方和滷煮過程

一.配方比較簡單：八角，桂皮，香葉，小茴香，丁香，陳皮，紅曲米，黃梔子，良姜，白芷，花椒，幹辣椒（後四種看情況放入多少）。

生薑，蔥，鹽，雞精，生抽，蠔油，老抽，白砂糖，冰糖。

二.製作方法及工藝：

1、先熬製糖色備用，具體做法可看我釋出的小視訊，有關於炒製糖色的每一步驟具體操作。

2、將首次需要滷製的肉類，切好、焯水、洗乾淨備用。

3、乾料配料用溫水洗，焯水。

4、滷缸燒開水，放入所有配料乾料，水燒開後，放入焯好水的肉製品。

5、燒開水後，燒20分鐘，關小火泡一個小時再把滷湯燒開，泡半個小時，出鍋即可食用。

6、滷湯保管要注意，絕對不能沾生水，只要佔著生水，就一定要燒開而且，每次準備停用的時候，之前要燒開。

滷水配方

八角 2-3朵

八角籽 0.5 茶匙

小茴香0.5 茶匙

香葉 5 塊

草果 1 個 （用刀拍幾下，比較好出味）

桂皮 1 小塊（桂皮很奪味，太多了，把別的調料的味都掩蓋了）

陳皮 1 大塊

丁香 1/8--1/6 茶匙俺用的是丁香粉，半手指頭就夠了。）

甘草 2-3 塊（如果有的話，沒有的不下也可以）

生抽 大半瓶

老抽 生抽的6/1--1/4

料酒 2-3 湯匙