紫蘇滷水配方

胡蘆巴

芳香濃郁，和桂皮、八角、小茴香等常用的香料配合，有少許焦糖味的香氣，去除動物類食材的羶味，家用2克左右。

蒔蘿子

滷菜製作一般用5克左右，香味比較獨特，不容易被掩蓋，可以讓滷水更加容易深入食材之中。

木香

氣芳香濃烈而特異，味苦辛，如放太多，香味太，特別適合佐料，用量不比太多，芳香味比較濃厚，具有增香祛異的作用，可以去除食物的腥騷臭的同事也可以做出了特殊的複合香氣，因為香氣獨特，不容易被掩蓋，用量1.5克左右。

由於羅漢果除了在滷水中平衡辣味太沖，增甜增香以外，還具有敗火功效，防止滷菜吃多而上火，但是羅漢果實在太甜，使用時一定要注意量，一般10斤滷水。四分之一羅漢果即可。

紫蘇

香味濃厚，去腥矯味作用很強，一般用於水產類食材，家用5克左右。

20克。熱菜氣香，滷味骨香。其實這滷味的老湯，最重要的就是香料的運用，看起來簡單，實則是一個複雜，系統的過程，從香料的認識，香料的特性和作用，香料的使用方法，只要香料放的好，那麼滷出來的肉就會特別的好吃。滷肉中紫蘇籽放20克正好，不多不少。