葉飛潮汕滷水配方

香料配方：

A料：清水25公斤，生抽1公斤，湯骨（豬大骨或雞骨架都可以），南姜1公斤，香茅草400g，香菜100g，八角50g，沙姜50g，草果50g，甘草100g，小茴香75g，桂皮100g，香葉25g，丁香25g。

B料：冰糖2500g，片糖2500g，精鹽1500g，味精750g，紹酒500g，玫瑰露酒200g，蠔油500g，魚露200g。

C料：生薑片150g，生蔥150g，香菜100g，香芹100g，蒜100g。

D料：色拉油200g。

滷水的製作過程：先將D料色拉油燒製7成熱，然後將C料放入爆香出鍋，爆香的C料放入湯桶中，再加入A料大火燒開後轉小火熬5個小時，等藥材和湯骨出味後將骨頭撈出不用，藥材用紗布袋包起來放回湯桶中，最後將B料放入湯桶中用小火煲20分鐘，讓冰糖和鹽充分融化後即可。

材料：

（1）30斤水.老雞1只.金華火腿3斤.海米1斤.筒骨3斤.

（2）姜1斤.蔥1斤.蒜1斤.幹蔥1斤

（3）南姜3斤

（4）幹香茅50克.小茴香30克.八角30克.桂皮30克.香葉30克.草果10個.丁香20克.甘草20克.沙姜200克.羅漢果2個.蛤蚧2條

（5）鹽500克、味精1000克

製作方法：

1、把材料（2）炸出香味

2、把材料（1）和材料（2）一起小火燉煮5個小時以上，煮至全部出味，撈出湯渣（不要）

3、把材料（4）用煲湯袋裝在一起、湯水再次燒開下入材料（3）（4）

4、煮3個小時再下入材料（5）即可

潮汕滷汁的配方 ：用料：水6斤，草果、豆蔻5克，味精75克，鹽175克，生抽、甘草、羅漢果、紹酒、湯骨、桂皮、花椒、玫瑰露、南姜、丁香、冰糖、魚露、香茅、小茴香、片糖、雞油、八角、陳皮、肉蔻、沙姜、香葉、蔥、姜、蒜適量，西芹、紅蔥、雞肉若干。

做法：將所有香料包入紗袋內或者專用器皿內，加入調味料，大火煮開後再用小火熬製幾個小時即可。潮汕滷味是一道色香味俱全的地方傳統名餚，屬於閩南菜系潮州菜。其製法，是以紅糖、水、鹽、豆醬（或醬油）、蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進行“打滷”。

將鵝、鴨或豬腳、豬頭皮之類浸入滷鍋，科學用火滷製。