紅燒乳鴿滷水配方

材料：乳鴿4只，食用油一鍋

糖皮水：

大紅浙醋50克，白醋100克，麥芽糖100克，蘇打粉2克，檸檬1片，九江米酒10克一起混合均勻。

五香滷水：

五香老滷一包，八角，香葉，桂皮，陳皮各2克，姜蔥50克，鹽25克，鹽焗雞粉1包。

詳細做法：

1、將乳鴿宰殺處理乾淨後，瀝乾水分待用：

2、取個鍋一次性倒入大半鍋的清水，放入五香配料煮開。接著把處理好的乳鴿放入，文火慢慢浸泡15~20分鐘左右後。把乳鴿撈出來，瀝乾水分：

3、瀝乾水分的乳鴿均勻抹上一層幹澱粉，接著再用糖皮水均勻塗上，然後放在風口吹2個小時左右，待乳鴿的皮充分的風乾：

4、鍋裡倒入食用油，開火燒製5~6成時，把風乾水分的乳鴿放入。然後用勺子不停地翻動，用油均勻地淋在乳鴿的身上，直到炸制顏色金黃帶點棗紅色時，即可撈出瀝乾。稍微待涼時，用刀剁成小塊擺入盤子裡即可：