漢宮餐飲滷水配方
滷水香料包配方
桂皮15克、白扣4克、香茅草5克,香葉15克、砂仁30克、丁香5克、山奈10克,陳皮10克、蓽撥15克、黨蔘15克、胡椒粒15、草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25克、幹辣椒35克、千里香20克、香果10克。
所需配料
蒜50克,姜80克,冰糖250克,食鹽160克,味精50克,雞粉100克,大豆油300克,老雞2斤,雞架3個,豬筒骨150克
做法如下:
1、將水燒開,把香上面的香料全部放入水中,小火煮3分鐘,撈起用清水洗乾淨,裝入香料包裡面備用
2、豬筒骨,雞架,老雞,洗乾淨,然後進行過掉水,備用,鍋中倒入33斤水,加入掉水完的食材,大火燒開後,改小火,熬製成白色即可,一般要熬4-5小時,撈起肉渣和殘渣,剩餘的即為高湯。熬好的高湯為30斤。
3、鍋中下入少量的油,下入敲碎的冰糖,用小火炒,冰糖完全融化由白色變為黃色,並起大泡,糖色變成深褐色時,端離火口,倒入100克水,燒開即可,炒好的糖色為350克。
4、高湯中加入香料包,燒開後加入糖色,鹽,雞粉,味精,大豆油,小火熬30-40分鐘即成滷水
5、把準備要滷的肉類,用料酒清洗幾次,然後掉水,用清水沖洗幾次,備用
6、滷水燒開,下入食材,改小火滷,滷熟以後,關火浸泡。滷肉即完成製作
下面是滷肉的所需時間,大家參考一下,時間沒有絕對,每個人火力不同,滷熟即可,所有的滷肉滷好以後都需要浸泡60分鐘入味
豬尾巴40分鐘,豬肝15分鐘,排骨50分鐘,豬肚60分鐘,豬蹄40分鐘,兔頭40分鐘,豬頭皮肉40分鐘,豬肉40分鐘,豬排骨25分鐘,豬舌40分鐘,豬耳朵40分鐘
注意事項
1、香料包配比大家不要更改,不然味道會變
2、滷水可以反覆使用的,滷好東西以後,把滷水過濾一下,只留1釐米滷油,每天燒開一次,如果家用直接冷卻放冰箱急凍,這兩種方法都可以長期儲存滷水。
-
新鮮豆皮的做法
涼調最好吃,把豆皮切絲過一下熱水,控水待用,胡蘿蔔切絲過一下熱水控水、金針菇過一下熱水控水、把它們放在一起,加鹽、味極鮮、蠔油、少許白糖、醋、蒜末、薑末,然後用蔥花熟油倒進豆皮裡攪拌均勻即可。調料:姜5克、3/4茶匙鹽、1/4茶匙味精、適量水澱粉、熟植物油做...
-
貨拉拉新訂單沒有聲音
貨拉拉來單了沒聲音有以下原因一,優先推給了新司機和噴車漆的司機和超級會員二,與自身的手機還是有關係,是否您的手機網路有問題三,你與貨拉拉公司的距離有關係。因為貨拉拉訂單推送是根據距離進行推送的。如果距離非常遠就會延遲推送訂單。同時貨拉拉有會員制,不同...
-
學校護學崗為什麼非要家長參加
不是的,不是非要家長參加的。有些學校,由於地理位置等關係,為了保證孩子放學後的安全,設立了護學崗,讓孩子安全,有秩序的離開學校。但是由於個別學校,學生較多,而能參與護學崗的老師又比較少,於是就邀請了部分家長參與護學崗,這也是不得已而為之!...
-
壓低槓桿什麼意思
金融學上槓杆兒就是債務,就是貸款。所以壓低槓桿兒就是減少債務,縮小債務規模,或者擴大還債規模。壓低槓桿縮減債務對經濟實際上短期負面影響比較大,因為會減少社會上流動的資金量。長期是有利於經濟結構更加健康。為未來的發展騰出更大大的空間。還能夠降低資產泡...