龍利魚火鍋調料做法

食材明細龍利魚柳700克食用油適量番茄醬適量鹽適量濃湯寶1塊西紅柿2個姜適量料酒適量蔥適量酸甜口味煮工藝半小時耗時普通難度龍利魚火鍋的做法步驟

1準備食材

2龍利魚片成片

3用料酒和鹽醃製30分鐘

4西紅柿切丁，姜蔥切小

5鍋裡放油爆香姜蔥

6放入西紅柿

7加入番茄醬

8鍋裡放濃湯寶加入水

9加入龍利魚，煮開即可

龍利魚火鍋調料做法

調料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、幹辣椒250克、生薑100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克

做法如下:

1、菜油先煉熟牛油切成小塊郫縣豆瓣剁細幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒生薑拍破大蒜去皮剝成瓣大蔥挽結冰糖敲碎八角、三奈、桂皮掰成小塊草果拍破。

2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1.5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。

3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。

龍利魚火鍋調料做法

步驟 1

龍利魚片洗乾淨切成塊備用

步驟 2

倒入適量料酒、白胡椒粉、鹽、薑片與龍利魚攪拌均勻，醃製十五分鐘備用

步驟 3

一定要用這個牌子的火鍋底料，我試過好幾種，覺得還是這個味道最贊

步驟 4

取出一半火鍋底料倒入鍋裡

步驟 5

加入適量的油、蔥 姜、蒜和幹辣椒小火煸炒出香味

步驟 6

倒入醃製好的龍利魚

步驟 7

翻炒至魚肉變色

步驟 8

龍利魚在炒制的過程中會出一部分湯，所以這時候不用加水，加適量的鹽再炒一小會兒，把魚肉炒熟出鍋備用

步驟 9

裝盤上桌

步驟 10

剩下的一半火鍋底料倒入鍋中，加入適量的水或高湯，開鍋後倒入魚肉，再開鍋就可以吃了

步驟 11

紅湯底料搭配豆苗非常好吃

步驟 12

可以涮了