鹽水大頭魚做法

烹製方法

1、將魚去鱗、鰓和內臟，洗淨，在魚上剞柳葉刀。蔥、姜一半切細絲，一半切成末。香菜切 1釐米的段。薄荷選用嫩尖洗淨。幹辣椒用火烤出香味碾成未。

2、鍋置旺火，注入星雲湖純淨的湖水，下大頭魚，沸後打去浮沫，加入鹽 20克、味精 2克、胡椒 2克，移至小火煮 10分鐘，下薑絲、蔥絲淋上熟雞油裝盆，帶蘸水上桌。

3、把蔥末、薑末、香菜、薄荷、幹椒粉、味精 3克、胡椒 1克、醬油、麩醋、精鹽 20克放碗中，澆入熱魚湯，調勻即為蘸水。