雅魚的家常最佳吃法
材料:雅魚1000g、鹽10g、料酒10g、胡椒粉5g、姜10g、蔥15g、火腿片20g、玉蘭片20g、水發口蘑片50g、金鉤10g。
做法:
1、雅魚經剖殺治淨,兩面剞刀,用鹽、料酒、胡椒粉、姜、蔥醃漬入味,入蒸盆內,放火腿片,玉蘭片、水發口蘑片、金鉤。
2、蓋上豬網油,加醬油、料酒、清湯,入籠蒸熟,出籠揀去姜、蔥,揭去網油,原汁倒入鍋內,翻盤入墊有制熟的鮮菜心的盤內。
3、原汁內添清湯,加醬油、胡椒粉燒開,放味精,灌入魚盤內即成。
用料:
雅魚1尾(重約750克),熟雞肉100克,熱火腿50克,熟豬舌50克,熟豬心50克,熟豬肚50克,海米5克,香菇loo克,豆腐150克,水發魷魚150克,味精3克,料酒50克,薑片5克,精鹽3克,胡椒粉l克,蒜片5克,蔥節10克,奶湯2000克,雞油20克,雞骨架400克。
步驟:
1、先將鮮活雅魚去鱗、內臟、鰓,洗淨,斬成長6釐米、寬2釐米的條,入碗用精鹽1克,料酒15克,醃漬15分鐘。砂鍋洗淨,放入雞骨架墊底,將醃漬後的魚條放在其上。然後將熟豬肚、熟豬心、熟豬舌均切成片。豆腐切成長4釐米、寬1.5釐米的條,熟雞肉斬成條,火腿切成薄片,香菇切成片,海米洗淨。豆腐條入加鹽的沸水中略煮一下撈起,漂乾涼水中。水發魷魚切成大片,入沸水中燙一下。
2、然後將砂鍋內放入豬肚片、豬心片、豬舌片、豆腐條、火腿片、香菇片、海米、薑片、蒜片、蔥節、胡椒粉、精鹽、料灑、奶湯,置於旺火上,燒沸後去浮沫,移小火上慢燒l小時,待湯濃魚熟後,再移旺火上續燒,加入味精、魷魚、雞油,起鍋帶砂鍋入盤上臬即可。
1、戈雅魚宰殺制淨,蔥、姜、蒜擇洗乾淨,蔥切段、薑切片
2、戈雅魚放油鍋中炸2分鐘,撈出備用
3、蔥、姜、蒜炒出香味
4、放入戈雅魚、高湯及調料、小火燒至入味
5、裝盤即可。
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