10斤醬肉配方

主料:帶皮豬五花肉10斤。

香料:八角20克、白芷15克、桂皮15克、幹辣椒10克、花椒10克、草果10克、香葉5克，白蔻5克、小茴香10克。

配料:綿白糖1800克、海天老抽1600克，黃酒200克，高度白酒100克、東古一品鮮2瓶、蔥段100克、生薑片50克。

風乾肉的加工製作步驟：

一、原材料處理：

1、將10斤帶皮豬五花肉，先用噴槍烤去殘餘的豬毛，沒有噴槍的話也可以放在燃氣爐上烤去豬毛。

烤乾淨之後，用刀切成大約四五釐米寬度的長肉條，在肉條的一端用刀穿透開一個口，方便晾晒的時候穿繩。

切好之後的長條肉塊，放入清水之中浸泡出血，水清洗乾淨，然後撈出來瀝乾水分，待用。

2、香料處理：香料之中的草果和白蔻用刀拍裂，去掉裡面的種子，然後跟所有的香料混合在一起，放入碗中，加入開水浸泡20分鐘，撈出瀝乾水分，待用。

二、醃製：

容器中放入綿白糖1800克，然後倒入海天老抽1600克，黃酒200克，高度白酒100克、東古一品鮮2瓶，攪拌溶解後再放入用開水泡好的香料和蔥段100克、生薑片50克，即成醃製醬汁。然後將處理好的五花肉長條放入醬汁中，淹沒，用一重物壓住防止肉條裸露在醬汁外。

如果天氣熱的話，要用保鮮膜封起來，放在冰箱冷藏中醃製。

如果天氣不熱的話，可以在常溫狀態下醃製。

醃製三天即可，每一天要將醃製的五花肉進行翻面。

一、材料準備：

選料注意:

1、肉切成2至3斤一塊的長條，寬應該有3釐米左右。

2、肉皮可以先行用白酒塗抹。　

二、具體做法：

1、用料比例為10斤豬肉配3兩到3兩5鹽，1兩花椒。

2、花椒和鹽應先在小火上炒變淺黃色，出香味後方可。

3、醃製分生醃，既醃料出鍋，均勻的抹在處理好的肉上（醬肉多這麼處理）

4、熟醃，既醃料不出鍋，肉下鍋抹勻醃料（臘肉可以這麼處理）。

5、將肉抹勻醃料後，放於陶瓷或搪瓷器皿內（不能用鋁器木器或鐵器），加蓋放置，2天翻面，4天出缸。

6、掛於通風處晾晒1至2天，收幹部分水氣即可進行下一步加工。

主料：豬腿肉10斤。

輔料：甜麵醬500克、精鹽200克、紅糖150克、醪糟汁100克、薑末50克、高粱酒50克、五香粉10克、大紅袍花椒麵10克、火硝2克。

具體制作方法

①將豬腿肉的殘毛刮除乾淨，分割切成約4-5釐米厚的長條肉，清洗乾淨，晾乾水分後放入盆中，待用。將火硝2克，放入50克高粱酒中攪拌溶化後倒入肉盆中，再將精鹽200克加入盆中，用手塗抹在肉上，要均勻的塗抹，然後靜置碼味3天，每天翻動一次，然後掛在通風乾燥處，吹乾水分待用。

②將甜麵醬500克、紅糖150克、醪糟汁100克、薑末50克、花椒麵10克、五香粉10克放入盆中調勻，均勻的塗抹在肉條上，靜置醃漬碼味一天，再拿出來放在通風乾燥處、晾半個月即可。

食用時洗淨，放入籠蒸約25-30分鐘至熟透，取出稍涼後切片裝盤即可。