火鍋料芋兒燒雞正宗川味做法

第一步：處理雞，砍成大小適中的雞塊，在冷水中多衝洗幾次，去掉血水，瀝乾。加入料酒、姜塊、花椒、鹽，混合均勻，蓋上保鮮膜放置一旁靜置半小時。

第二步：處理芋頭，先把芋頭去皮（帶上手套去皮吧，很多人都會對芋頭過敏的），去皮之後洗淨切滾刀，在放入蒸格中隔水蒸大約十分鐘，因為切的大小還有芋頭品種問題，所以具體蒸的時間自己把握（芋頭不需要蒸的完全軟糯，稍硬點最好。）

第三步：講醃製好的雞肉，去除掉裡面的水，瀝乾，鍋中燒油大火至油溫6成最右下花椒，炒制一會下雞肉。將雞肉炒至水乾倒入料酒，等油亮即撈出雞肉。

第四步：等鍋中底油稍涼，開小火放入泡姜泡海椒、小米辣、大蒜顆粒、老薑顆粒、花椒、大蔥炒料，炒香之後下豆瓣醬、幹海椒炒至油變紅出香味。

第五步：料炒出紅油變香開大火下雞塊，翻炒一分鐘左右，下料酒再次去味。（這一步下料酒是為了保證去味的效果。）放入老抽（不要醬油，因為這裡主要是為了上色不是為了增加鹹味的。）

第六步：炒好的雞肉，加入沒過雞肉的開水（這裡一定要是開水），放入八角、桂皮、香葉、小茴香、黃冰糖、黑胡椒、大蒜瓣提味，蓋上鍋蓋開中小火慢燉20分鐘。

第七步：二十分鐘後，揭開鍋蓋（嘗一下雞肉的味道，如果鹽味不夠再加入適量鹽）放入之前蒸好的芋頭，混合均勻後蓋上鍋蓋開小火煮五分鐘，揭蓋在煮五分鐘（一直蓋著鍋蓋煮容易吧芋頭煮溶）。最後蓋上鍋蓋關火燜十分鐘即可出鍋。

火鍋版芋頭燒雞的用料土公雞 半隻豆瓣醬 適量老薑 2芽幹辣椒 十幾個青、紅花椒粒 各1小把火鍋底料 適量油 適量胡椒粉 少許小芋頭 10個左右青辣椒、小米辣 3個＋2個鹽 適量

火鍋版芋頭燒雞的做法步驟

步驟 1

土公雞搓洗乾淨，剁成小塊，焯去血沫，淘洗乾淨，瀝乾備用

步驟 2

豆瓣醬剁細，姜拍碎，幹辣椒切成段，準備好青、紅兩色乾花椒粒和一包川味麻辣火鍋底料（用量根據雞肉多少來定，不一定用完一包）

步驟 3

熱油稍降溫，放入幹辣椒段、花椒粒、姜爆出香味後，倒入豆瓣醬炒幹水氣，再倒入適量火鍋底料翻炒

步驟 4

倒入瀝乾的雞塊翻炒，炒至雞肉縮小，雞皮出油

步驟 5

雞塊連調料帶油轉入砂鍋，摻入足量鮮湯（或清水），加蓋，旺火催開，撒適量胡椒粉，轉中小火慢煲

步驟 6

芋頭刮洗乾淨，切塊

步驟 7

雞塊煲大約半小時後加入芋頭塊，煲至芋頭熟透（不要太軟，一攪就成糊就不好了）

步驟 8

放入青紅椒段，調鹽味，起鍋。

把芋頭放水裡煮上五分鐘，撈出備用，把雞煮水撈出，月份的油鍋裡炸三分鐘，到油把火鍋底料放入鍋中，把雞放到裡面翻炒，在到入一小碗清水，悶上十分鐘到上倒入芋頭。