芋兒燒兔子正宗川味做法
主料:兔肉500g  毛芋頭300g
調料:植物油50克,精鹽2克,味精3克,料酒25克,醬油2克,紅油10克,胡椒粉3克,幹椒5克,水澱粉15克,香油5克,鮮湯500克輔料:蔥、姜各25克
製作步驟如下:
1、兔肉洗淨切成3釐米見方的塊放入碗中,加入些許料酒醃漬30分鐘。
2、將小毛芋去皮洗淨,改刀入籠蒸至七成爛待用紅椒洗淨去蒂、去子,切成菱形片幹椒切段,姜洗淨切片備用。
3、炒鍋置旺火上,放入適量植物油,開中小火下入薑片、幹椒段煸炒出香味,接著轉大火下入兔肉煸幹水分,烹入些許料酒,再加入沒過兔肉的鮮湯燒至沸騰後撇去浮沫,再根據自己口味加入適量精鹽、味精、醬油,然後轉為小火把兔肉煨30分鐘。
4、待時間到後放入小毛芋燒透入味,待芋頭熟後開旺火收濃湯汁,然後下入紅椒片,加入些許水澱粉勾芡,起鍋之前淋入幾滴香油、紅油,撒上少許胡椒粉,出鍋裝盤即可。
芋兒燒兔子正宗川味做法
兔腿去骨,切成1.5cm長的塊,胡蘿蔔、芋頭去皮切成與兔肉相仿大小。
坐鍋熱油,放入薑片爆香。
放入兔肉、芋頭、胡蘿蔔煸炒一分鐘。
加入五香粉,和適量清水,燒製5分鐘。
轉放入燒熱的砂鍋中,小火燉煮20分鐘左右。
待到芋頭、兔肉軟糯時,加入糖、鹽、雞汁調味,即成
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