正宗川味餃子餡的做法大全

主料：餃子皮適量，豬肉餡適量，香菇5朵。

調料：色拉油1勺，食鹽4克，雞精2克，姜4克，料酒5克，澱粉適量，白芝麻少許，小蔥適量。

做法：

1、鍋中放水燒開，放入洗淨的去蒂的香菇，焯水一分鐘左右，撈出用冷水沖涼，瀝乾備用。

2、香菇擠幹水分，切成小丁。

3、取一大碗，把豬肉餡、香菇丁放入，放料酒、鹽、雞精、澱粉、蔥花薑末，再撒點芝麻，拌勻。

4、肉末攪拌好後，再加入一勺食用油拌勻（加了食用油。

5、取一張餃子皮攤開在手心，把肉餡放在餃子皮當中，把餃子皮對摺，兩手合作，把外側的餃子皮用左手邊推出褶子，右手捏緊。邊推邊捏，把整個邊緣都捏好，餃子就包好了

配 料: 麵粉、豬肉餡、口蘑、木耳、黃花、粉條、海米調料：鹽、甜麵醬、花椒麵、薑末、雞精、香油

具體步驟

1、將洗淨的口蘑、木耳、黃花、海米、粉條切成細丁，放入盆中，加入肉餡薑末、甜麵醬、香油、花椒麵、鹽、雞精拌勻成包子餡。

2、把麵糰搓成長條，分成劑子按扁擀成皮，包上餡包成餃子放到開水煮熟即可食用。