做醪糟24小時後沒出水有酸味

你好，做糟酒發酵發了24小時，做出來的味道是酸酸的，不是正常的味道，這個說明你的發酵不成功，醪糟做出來發酸有可能是製作的過程中摻入了其它雜菌，其中主要的就是乳酸桿菌。乳酸菌為厭氧菌，利用糖類產生乳酸。乳酸桿菌和酵母菌的生長表現出拮抗性，建議最好不要食用了。