醃雞背的方法

原料

雞背約500克，牙籤，蔥薑蒜適量，洋蔥1個，鹽適量，雞精適量 胡椒粉適量，十三香適量，醬油適量，蠔油適量，辣椒粉適量

1/先用牙籤在雞背上面紮上無數的小孔，方便入味

2/然後放入適量的蔥薑蒜和洋蔥丁，加入鹽，雞精，胡椒粉，十三香，醬油，蠔油，攪拌均勻

3/然後封好放入冰箱中冷藏醃製四小時以上即可

1：雞架去雞屁股去油脂洗乾淨，青椒洗淨切條狀

2：切好蔥花、薑絲、蒜片、幹辣椒備用

3：鍋內加水放雞架、蔥段、薑片、香葉、八角、花椒

燒開後轉中火煮5分鐘撈出

4：用流水沖洗雞架表面附著的浮沫和雜質，然後剁成塊

5：把煮雞架的湯汁去其表面的浮沫，倒入剁開的雞塊浸泡半小時

6：撈出雞塊，加鹽、白糖、辣椒粉、孜然、味精、生抽醃製十分鐘

7：起油鍋，爆香切好的幹辣椒、蔥、姜、蒜

8：淋入醬油，下醃好的雞架大火翻炒，新增兩勺雞湯入鍋

9：待湯汁基本收盡，撒入青椒稍炒片刻即可

1、把三黃雞去內臟，細毛清理乾淨，洗淨。

2、水燒開，雞放進水裡煮約5分鐘左右，去除血水即可。

3、雞用清水再一次的沖洗乾淨，全身抹上鹽

4、雞的肚子裡都要抹上鹽，每個地方都不能漏。

5、抹上鹽的雞吊掛在通風處，24小時。(但如果天熱可以放在冰箱冷藏室裡)

6、蔥姜洗淨，蔥切成段，姜切成片。

7、第二天把雞表面的鹽衝清幹，再在雞的表面刷上一層花生油。

8、把姜蔥塞進雞肚子，剩下的放在雞的表面和碗底。(也可以不用姜蔥)。

9、雞放進電高壓鍋裡，壓13分鐘。(時間可以根據雞的大小來定。)

10、 蒸好的雞先把頭，翅膀，爪子，大腿先切下來，斬小塊放一旁備用。

11、把剩下的雞後背從中間切成兩塊。

12、砍成小塊。

13、先在盤底放上雞脖子，在雞脖的兩邊擺上雞背的肉。

14、最上面擺上雞胸肉，兩邊分別擺上雞腿雞爪和雞翅雞頭，就可以上桌了。