青蓮酒家的甲魚怎麼做

材料：

甲魚1只、雞半隻、蔥、姜、蒜片各少許、清湯50克、料酒10克、精鹽3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。

做法：

（1）將活甲魚剁頭，控淨血，洗淨後放入沸水中稍燙撈出，刮淨黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。

（2）颳去硬蓋上的髒物薄皮。

（3）勺內放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋。

（4）出香味後烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成。

主料甲魚 (適量)輔料裡脊肉 (適量)廚具炒鍋分類秋季菜譜 熱菜 鹹鮮 燒 一小時 普通難度甲魚剁去其頭，鍋中燒水，開後放入甲魚稍煮。

撈出甲魚褪去其外皮，剖開後出去內臟，洗淨切塊。

蔥、薑切片，小米椒切碎備用。

香菇泡發洗淨。

裡脊肉切塊後加入料酒、澱粉上漿。

鍋中放入足夠的玉米油燒熱，倒入甲魚和裡脊肉滑油，撈出瀝乾。

鍋中留底油，放入蔥片、薑片、米椒炒香。

倒入甲魚、裡脊肉翻炒，加入料酒翻炒均勻。加入醬油燒製片刻上色。

倒入足夠的啤酒，要沒過甲魚，放入甲魚殼、香菇一起大火燒開後改小火燒製，至甲魚肉爛熟即可大火收汁。裝盤盛出即可。