青衣魚的家常做法

1、食材：青衣魚1條、油適量、糖適量、鹽適量、生抽適量、姜3片、蔥2根、蕪茜3棵。

2、青衣魚洗淨，放在碟子上，淋上油，撒上鹽與白糖。

3、再均勻淋上生抽，放上洗淨並切好的姜與蔥，再放上蕪茜。

4、準備一個鍋，注入清水，開火煮沸水煮沸後，將魚放入，蒸8分鐘然後開啟蓋子，取出即可食用。

青衣魚和蝦、瘦肉一起做成青衣蝦仁魚丸湯好吃。下面介紹做法：

準備材料：青衣魚一條（1斤左右）、海蝦20只（中等個頭）、 瘦肉或肥瘦肉2兩左右、荸薺10個、大蔥1棵、生薑適量、白胡椒粉適量、食用油適量、鹽適量、醬油適量、香油適量、大蔥適量（煎魚骨）、香蔥適量（湯）

製作步驟：

1、一斤左右的青衣，自頭部雙面各橫切一刀，尾部橫切一刀，貼魚骨將魚肉片下。

2、用小勺子將魚肉刮下，刮成魚茸。

3、鍋裡倒入開水，加入適量白胡椒粉和刮完肉的魚骨和魚皮，燒開後，轉入燒熱的砂鍋中，小火慢慢熬著，然後開始和餡兒。

4、這是刮下的魚茸。

5、將海蝦蝦仁剝出，剔除蝦線，用絞肉機攪成蝦泥，魚茸刮的不夠細膩的，最好也攪一下，這樣攪拌丸子餡兒的時候才順滑。

6、瘦肉和荸薺、大蔥，都分別用攪拌機攪成細膩的糊狀。

7、取兩片生薑切成碎末加入。

8、在各種材料都絞碎後，放進一個盆裡，加入適量的白胡椒粉、醬油、食鹽、食用油，適量清水，然後開始順著一個方向不停地攪拌，一直攪拌到肉餡兒的紋路不那麼清晰，但是筷子加起來不會往下流就可以了。

9、將湯裡的渣子過濾後，只留清湯，重新倒入鍋中。保持小火，不要讓湯冒泡。

10、用小勺子舀出適當魚肉餡兒，手指一撥就下到鍋裡去了。

11、煮開後即可