青島薰黃花魚的家常做法

1/7 魚選用大一點的。洗淨，去掉頭和尾，切塊。加入適量料酒、鹽、薑絲、切碎的小蔥（醃魚），拌勻後醃製30分鐘以上。

2/7 做拌料。取一小碗，放入五香粉、雞精、切碎的小蔥（拌料）、白砂糖、醬油、陳醋。五香粉多放一點，這部分調料佔小半碗。

3/7 取適量溫開水，倒入調料碗內，攪拌均勻。水沒過調料粉一些些，不要太多，水太多會將味道沖淡。拌料做好備用。

4/7 油鍋燒熱，倒入適量玉米油，油燒熱。魚塊分次入油鍋內，炸至金黃。

5/7 炸好的魚塊呈金黃色，撈起後立馬放入拌料碗內浸泡片刻。然後從調料碗裡夾起放入一個空碗內。

6/7 依次炸好所有魚塊、在拌料裡浸泡片刻，然後夾起集中放入一個大碗內。最後將拌料全部倒入裝魚塊的大碗內，小心拌勻。

步驟1/12

鰱魚去腮，除去內臟。用廚房紙擦乾，防止切的時候滑刀

步驟2/12

從魚頭處切斷，從魚背上側下刀切成一指半寬的肉段，注意不要切到手

步驟3/12

放入兩勺鹽，把事先準備好的白酒，蔥絲和薑片和魚塊一起抓勻。

步驟4/12

把拌好的魚塊放到冰箱冷藏兩小時，別忘了蓋住保鮮膜

步驟5/12

冷藏魚的同時可以做五香薰魚的汁了，準備好所有材料（冰糖，生抽，老抽，耗油，生薑，蔥段，辣椒，花椒，大料，香葉，桂皮）

步驟6/12

鍋裡放一舀子開水，加入所有材料煮開後先放置一旁

步驟7/12

取出醃製好的魚塊用廚房紙擦乾，防止濺油燙到手。

步驟8/12

油溫加熱到7成熱放入魚塊，用手放到油上10釐米感覺一下油溫稍稍有點烤手即可。魚塊定型再去翻動，不然會碎掉的。

步驟9/12

魚塊炸到金黃定型撈出，再重新復炸一遍

步驟10/12

復炸的同時把剛剛步驟6的薰魚汁加熱到滾開，復炸好的魚塊迅速放入滾開的薰魚汁裡邊，把魚塊在汁裡泡15分鐘撈出就可以裝盤