黃花魚的家常做法川菜
心理1.45W
食材:黃花魚2條,料酒1勺,幹澱粉適量,薑絲6克,花椒8克,蒜片10克,郫縣豆瓣醬4勺,蔥12克,白糖5克。
做法:
1、黃花魚破肚洗淨後用餐巾紙擦乾水分,魚身切3刀,不要太深,否則煎的時候容易斷,用料酒、幹澱粉醃15分鐘以上,魚肚內放些薑絲
2、鐵鍋先用生薑塊擦一遍,倒油,油燒至8成熱,,將魚一條一條的放進去煎。第一條魚放進鍋裡之後,快速的動一動鍋,魚下鍋後煎3分鐘,千萬不要去弄它,差不多了就晃一晃鍋,魚能夠在鍋裡晃動了就翻另一面,翻面之後還是不要去弄它3分鐘後晃一晃鍋。
3、將魚撈出控油,鍋內油燒熱,先放花椒和蒜片炒出香味,再放郫縣豆瓣醬,炒香,放魚下鍋入味5分鐘,放蔥段、加少量白糖燒熟起鍋裝盤。
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