青衣鯽魚的做法

食材清單：

1、準備提前處理好的鯽魚兩條，在魚身兩側打上花刀，這樣便於鯽魚入味，放入盤中備用。

2、下面切點配料，小蔥一根，切成蔥花，生薑一小塊切成薑片，蒜子一小把切成蒜片，一起放入盆中，小米椒幾個切成段備用，青辣椒幾個同樣切成段，和小米辣放在一起，用來配色。

3、炒鍋燒熱，添入一大勺食用油滑鍋，避免煎魚的時候粘鍋，然後再加入一勺涼油，下入鯽魚，下鍋以後先不要驚動鯽魚，晃動炒鍋等它慢慢定型，再晃動炒鍋，使魚肉受熱均勻。

4、把一面煎至微黃色時，翻過來煎另一面，繼續晃鍋，把鯽魚兩面都煎至微黃，這個過程大概要3分鐘左右，煎好以後倒入漏勺中控油。

5、鍋中再加入少許食用油，油熱後倒入蔥薑蒜爆香，放入一粒八角炒香，再下入紅幹椒爆香，加入一勺黃豆醬，翻炒幾下，炒出醬香味，添入適量的清水，水不要太多，能滿住鯽魚就可以了。

6、鍋中加入適量的食鹽，加入一勺白糖提鮮，加入少許雞精，適量的胡椒粉，少許料酒去腥，再加入少許老抽調個底色，蓋上鍋蓋，改中小火燉15分鐘，使鯽魚充分吸收湯汁，慢慢入味。

7、時間到了，開啟鍋蓋，撒上青紅辣椒，繼續煮一分鐘，開大火收一下湯汁，就可以關火起鍋了，最後盛入盤中，撒上少許蔥花點綴，美味即成。