甲魚血酒的做法

1、 甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血後入90℃熱水中浸泡

2、 當甲魚殼上泛起白衣時撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣

3、 再開肚去內臟，斬去頭尾、爪尖，然後均勻地斬成8塊

4、 將甲魚塊放入鍋中焯水，撈出用清水洗淨，並撕掉血筋、備塊和黃油

5、 炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結、薑片爆香，推入甲魚塊（肚朝下），烹入黃酒珈蓋稍燜

6、 再加入清水750毫升，燒開3分鐘後，改用小火蓋燜25分鐘左右

7、 待魚塊柔軟無彈性時，加入紅醬油、精鹽、冰糖、熟豬油，再加蓋燜20分鐘左右

8、 燜至魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起滷汁澆在魚塊上

9、 待滷汁稠粘濃厚時，淋入熟豬油，再用中火併晃鍋使芡油混合，至滷汁呈膠狀，淋入熟豬油，晃鍋即成。

甲魚血酒的做法

甲魚血酒的製作很簡單，就需要兩個步驟，一是準備好5公斤的白酒。白酒要為純糧燒製而成，不能用街面上賣的勾兌酒，而且酒精度要達到60度以上。

二是準備5只活甲魚。在宰殺之前，要用乾淨的水將甲魚浸泡3天以上，這樣會使甲魚身體中的贓東西排出。將甲魚的頭剁掉，將血直接滴到酒中，封緊靜置半個月就做好了。

甲魚血酒的做法

首先將甲魚血燥入碗中，建議不要太多太多的話，就會使酒變得更細，然後在缸中放入五斤酒，將甲魚血倒入，然後充分攪拌，放入一整個生薑下去，它可以使甲魚血的腥味去除，然後泡一個星期後將生薑取出甲魚血泡酒就做好了。