為什麼石頭螃蟹是紅色

螃蟹會變紅，和藏在甲殼裡面的紅色素相關。紅色素又名蝦紅色素，是屬於胡羅卜素的一種，當螃蟹沒有被高溫加熱的時候呢。這些色素都會好好的放在甲殼裡面沒有顯現出來，當我們煮螃蟹的時候溫度達到一定的高度的時候，殼裡面的色素就會被分解消失掉，只留下胡羅卜素，於是就煮熟的螃蟹都呈現出鮮豔的橘紅色，由於這種類胡蘿蔔素在蟹頭、胸、足部聚集較多，腹部極少，所以蟹熟肚白也是大家熟悉的一種物象。