四川白腐乳的製作方法
一,食材:老豆腐3塊,腐乳曲1袋,高度白酒半碗,粗辣椒粉1勺,細辣椒麵1勺,麻辣鮮1勺,花椒粉少許,鹽1大勺,熟菜籽油足量。
二,豆腐乳的做法:
1、首先將所有的食材都準備好,買回家的豆腐先豎起來對半切開,然後再切成寬一些的長條,然後改刀切成大塊。準備一口蒸鍋,清洗乾淨,晾乾水分。因為家裡沒有大的竹簸箕,所以就只有選擇這個,別說還挺好用,還能擋灰塵呢。把切好的豆腐塊擺放到蒸屜裡面,記得擺放的時候豆腐塊之間要稍微留一些空隙,好讓豆腐有發酵的空間。
2、豆腐塊弄好後,把買回家的腐乳曲均勻抖散在豆腐塊上面,幾個面都要均勻抖上。腐乳曲能夠讓豆腐快速黴化,從而保證腐乳的質量。現在天氣比較涼了,可以蓋上蓋子,直接放常溫儲存就可以了。正常豆腐都是購買當天做的新鮮的,如果你的豆腐是隔天的,那麼切塊後最好在鍋裡蒸一下,這樣能夠消毒殺菌一下,避免做出來的豆腐乳壞掉了。
3、發酵豆腐乳的溫度不能過高,所以現在差不多15度左右是最合適的。如果溫度太高了,就很容易發臭長蟲子了。發酵豆腐乳的期間,每天都可以開啟蓋子檢查一下,差不多4天左右就能夠長滿白毛,就可以了。
4、現在我們開始來準備配料,準備一個盤子,裡面倒入1大勺粗一點的辣椒粉,再來1勺細一點的辣椒麵,1勺麻辣鮮,少許花椒粉,最後加入1大勺鹽,用筷子攪拌均勻就可以了。接著再取一個碗,倒入半碗高度白酒,用來消毒殺菌。
5、把黴化好的豆腐塊先放入高度白酒裡面,幾個面都要均勻沾上白酒。把沾好白酒的腐乳塊取出來放入辣椒麵裡面,再把腐乳塊均勻裹上一層辣椒麵。
6、準備一個無水無油的密封罐,把做好的腐乳塊放入密封罐裡面,然後倒入沒過所有豆腐塊的熟菜籽油,然後蓋上蓋子,放在陰涼的地方,密封發酵1個月,豆腐乳就已經非常有味道了,就可以開吃了。非常的簡單易做,如果想要吃起來更香,口感更好,可以把熟菜籽油換成芝麻香油哦。
7、美味的豆腐乳不管是用來下稀飯,還是配白米飯,吃起來都特別的香辣又下飯。要吃飯的時候,用乾淨的筷子取上幾塊出來,聞起來就特別的香,吃起來特別的解膩,好吃又下飯
1:老豆腐洗乾淨空幹水分切塊
2:放到一個無水無油的盆裡蓋好夏季發酵三天冬季7天
3:準備好白酒倒碗裡小半碗,再另外一個碗倒入多些鹽,十三香耗油,花椒粉,白糖提鮮豪吉麻辣汁一起攪拌均勻
4:開啟豆腐已經有豆腐乳的香味了,夾起在白酒裡打滾一圈消毒,然後每個再均勻裹上伴好的料汁放到無水感覺的容器裡
5:最後倒入剩下的白酒然後再倒入豪吉麻辣汁熟油密封3天以上就可以吃了,吃的時候可以加入芝麻油口感更加
白豆腐乳的正宗做法1.豆腐切塊大火蒸20分鐘。
2、晾到40度左右放到容器裡,放溫暖處發酵。
3、等豆腐長出絨毛時,放入熬好晾涼的花椒鹽水泡兩天以上。
4、食用時加香油少許。白豆腐乳的正宗做法1.豆腐切塊大火蒸20分鐘。
2、晾到40度左右放到容器裡,放溫暖處發酵。
3、等豆腐長出絨毛時,放入熬好晾涼的花椒鹽水泡兩天以上。
4、食用時加香油少許。
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