做麵皮麵筋沉底了怎麼辦

先將麵粉摻加入食鹽及水，然後置於攪拌機內進行高速攪拌分離，使麵粉中的澱粉溶於水中，而蛋白質則會形成團狀而沉沒水底，再將水引流排出，使澱粉隨同水一起排出，而餘留下來的團狀蛋白質，則可經過成型加工程式，使其形成為球狀，再將該球狀蛋白質置入油鍋內進行第一次油炸，形成球狀的水面筋，然後再進行第二次的油炸程式，再予以撈起進行冷卻風乾。