擀麵條是冷水和麵還是溫水和麵

擀麵條用冷水活面，這樣活出來的麵糰會比較光滑，要用普通麵粉，高筋麵粉一旦活硬可特別難擀。如果用溫水活面活出來的面太軟而且可塑性比較大。

擀麵條是冷水和麵的好，需要一個醒面的過程。合的面子需要高筋麵粉。這樣製作出來的麵條，軟軟的又勁道。把它擀成大薄片兒。切成細條狀。我滾了之後煮三分鐘即可。

涼水和麵。

用涼水和的面，切成的麵條不涼皮子，下出的麵條很新鮮口感好。如果用熱水和麵，麵皮子容易發鄒，下水煮開的麵條容易斷。