紅薯粉為什麼有的黑有的白

紅薯粉的顏色有的偏褐色，發黃、發青，還有一種白的透明。紅薯粉之所以顏色偏褐，原因很簡單，舉個例子：鮮紅薯、蘋果等用刀劃傷後開始是白的，在空氣中放一會兒就氧化變成了褐色，紅薯粉條的顏色變化也是這個原因。紅薯粉接觸空氣會發生氧化，有的黑有的白。

這與紅薯粉條中含的酚類物、蛋白質、氨基酸、糖類、維生素a、b、c、e、薯渣有關還有與粉條的熟透度有關，越熟粉條越黑點，越生粉條越白點。