包的白菜餡餃子為什麼發苦

答，包的白菜餡餃子發苦的原因，，一是沒有焯水。因為白菜是選用了大白菜，特別是未經霜凍的大白菜，苦味較重必須先放鍋中用開水焯一下，然後再用清水洗一遍，才能有效地去除白菜中的苦澀味。

二是切好的白菜必須先擠掉水分，然後適當多放點豆油，再加入少量白糖放鐵鍋中爆炒五分鐘，再加入其它調料便可用作餃子餡使用。。。

白菜水餃發苦的原因很多，有可能是因為食材不新鮮，白菜葉已經腐爛了，產生苦味。做餃子餡的時候要選擇新鮮的白菜，把腐爛的菜葉去掉。

也有可能是調料使用過多，花椒、大料和桂皮的用量要適中，若調料用量過多，容易影響口感

白菜餡餃子發苦肯定是白菜的水分沒有擠掉，我們在製作過程中要把白菜切碎放到盆裡，用食用鹽醃製十分鐘，然後把它用紗布把水分擠掉，剁好的肉和白菜放到一塊兒，然後放上調料，放上味精，放上食用鹽，放上13香，攪拌均勻以後，包出來的餃子肯定好吃