天水熗鍋面片的做法
先是和好面讓醒著,鍋裡小火燒上揪面片的水。再把蔥薑蒜,肉丁,青菜,豆芽,木耳,胡蘿蔔或西紅柿洗好備用。
準備工作齊活以後,先把面片揪煮好過一下涼水防粘在一起。
鍋洗乾淨,起鍋燒油,油熱先下入蔥薑蒜,肉丁,炒出香味,依次放入豆芽,胡蘿蔔,按口味放醬油等調料,翻炒幾下鍋里加水,菜湯開了把面片放進去,青菜,木耳也一齊放上,幾秒鐘後,勾個薄芡,就能開吃。這就是我一個天水人的家常版熗鍋面的做法。
熗鍋面是一道面片,青菜,綠豆芽作為主要食材,以植物油、大蔥豆瓣醬等輔料製作而成的傳統魯菜式麵食。
做法:
先把面和好,醒一會,同時準備好青菜,綠豆芽,粉條,西紅柿,切好備用,把粉條泡軟,然後把面揪扯成片煮好待用,然後起鍋燒油,等油熱了放入一勺豆瓣醬,蔥末炒香,然後依次放入西紅柿,綠豆芽,青菜,然後加適量的水和調料,等水開了再放入煮好的面片和粉條,勾上芡,一碗香噴噴的熗鍋面就做好了
熗鍋面發源于山東,但是在陝北的甘泉縣,經過時間的積累和對地方口味的調整,使得熗鍋面更適合當地人的口味,比較地道的熗鍋面尤以延安市甘泉縣熗鍋面最為正宗。
熗鍋面,先把面揪扯成片煮好待用,然後起鍋燒少許油,鍋裡放入,蔥薑蒜沫,辣椒段,炒香後放入紅醋,然後放入適量的水和配料。
等水開後加入鹽、雞精、胡椒粉,然後在放入面片,最後鉤上芡汁即可。這是我家的做法,僅供參考!
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