酸豬腳配料

豬蹄750g 紅辣椒6個

蔥白3根 大蒜籽4個

薑片4片 酸蘿蔔75g

老抽5ml 陳醋3ml

白糖2g 胡椒粉少許

花椒粉少許 辣椒油20ml

生抽10ml 香油5ml

酸辣蹄花的做法

步驟1

冷水和豬蹄下鍋煮出血沫，撈出洗淨

步驟2

豬蹄斬小件，放水、適量鹽和薑片放入高壓鍋壓35分鐘，豬蹄皮軟而筋有嚼勁。沒有高壓鍋就放入湯鍋大火煮沸轉小火燉至皮軟。

步驟3

壓好撈出瀝乾湯，湯保留後面還有用，其實可以放些黃豆一起燉，到時還可以喝黃豆豬蹄湯。

步驟4

酸蘿蔔切小片，紅辣椒切圈（我用的泡椒和小米椒），大蒜籽切片，斜切蔥白，如果有大蒜切一根大蒜。

步驟5

鍋裡熱油放入大蔥蔥白爆香

步驟6

倒入紅辣椒和酸蘿蔔，放入適量的鹽調味翻炒均勻

步驟7

倒入豬蹄，放生抽、老抽、陳醋、胡椒粉、花椒粉、白糖、鹽、倒入燉豬蹄的湯二勺，翻炒均勻轉小火燜五分鐘

步驟8

倒入辣椒油、香油、雞精和蔥段翻炒出鍋

步驟9

少量的酸蘿蔔夾雜著豬蹄，讓喜歡吃豬蹄的你在夏季也不用忌口

1豬蹄焯水後洗乾淨（必須買這種沒有肥肉，豬蹄那一段）

2、 洗乾淨的豬蹄，放入電壓力鍋內膽，加入適量清水，加1大勺料酒，2片姜

3、 壓10分鐘左右，洩氣後取出

4、 煮熟的豬蹄，放入水龍頭下，開小水沖洗5分鐘左右，這一步是為了洗乾淨豬蹄本身的味道和膠質，讓後面吃的時候更爽口，沖洗好以後瀝乾水分

5、 姜、蒜切成末

6、 放入盆裡，加入2大勺白醋

7、 加入1勺白糖

8、 加入適量食鹽

9、 攪拌均勻

10、 加入瀝乾水分的豬蹄，拌均勻，至少醃1小時讓它入味再吃，讓過夜更好

11、 爽口酸豬蹄

輔料：話梅50g、黃豆10g

調料：蔥2段、姜3片、雞精2匙、冰糖1塊、鹽1匙、香油1匙、料酒2匙、醬油2匙、醋1匙

做法：

1、將豬蹄刮淨去除蹄甲切成兩辨，用涼水浸泡待用。做時將豬蹄用沸水焯至變色撈出

2、將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成塊，黃豆泡發好

3、坐鍋點火，放清水，豬蹄、蔥段、姜塊。待開鍋10分鐘後倒入發好的黃豆、話梅，作小火燉40－60分鐘，加入醬油稍微調色，待湯汁濃時，放入冰糖、雞精、醋、鹽、揀出蔥段、姜塊、即可出鍋