味精和氨基酸的區別

一、釋義不同：1、味精：味精是指以糧食為原料經發酵提純的穀氨酸鈉結晶。2、氨基酸：氨基酸是羧酸碳原子上的氫原子被氨基取代後的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基兩種官能團。二、理化性質不同1、味精：溶解性易溶於水，20℃時溶解度為71.7g/100ml，微溶於無水乙醇。穀氨酸鈉是一種氨基酸穀氨酸的鈉鹽。是一種無嗅無色的晶體，在232℃時解體熔化。穀氨酸鈉的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解72克穀氨酸鈉。2、氨基酸：氨基酸為無色晶體，熔點超過200℃，比一般有機化合物的熔點高很多。色澤和顏色各種常見的氨基酸易成為無色結晶，結晶形狀因氨基酸的結構不同而有所差異。三、作用不同1、味精：對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜餚口味不倫不類。對酸性強的菜餚，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。2、氨基酸：氨基酸在醫藥上主要用來製備複方氨基酸輸液，也用作治療藥物和用於合成多肽藥物。由多種氨基酸組成的複方製劑在現代靜脈營養輸液以及“要素飲食”療法中佔有非常重要的地位，對維持危重病人的營養，搶救患者生命起積極作用，成為現代醫療中不可少的醫藥品種之一。

1、味精：味精是指以糧食為原料經發酵提純的穀氨酸鈉結晶。

2、氨基酸：氨基酸是羧酸碳原子上的氫原子被氨基取代後的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基兩種官能團。

二、理化性質不同

1、味精：溶解性易溶於水，20℃時溶解度為71.7g/100ml，微溶於無水乙醇。穀氨酸鈉是一種氨基酸穀氨酸的鈉鹽。是一種無嗅無色的晶體，在232℃時解體熔化。穀氨酸鈉的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解72克穀氨酸鈉。

2、氨基酸：氨基酸為無色晶體，熔點超過200℃，比一般有機化合物的熔點高很多。色澤和顏色各種常見的氨基酸易成為無色結晶，結晶形狀因氨基酸的結構不同而有所差異。

三、作用不同

1、味精：對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜餚口味不倫不類。對酸性強的菜餚，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。2、氨基酸：氨基酸在醫藥上主要用來製備複方氨基酸輸液，也用作治療藥物和用於合成多肽藥物。

氨基酸是一大類物質的統稱，是構成蛋白質的基本物質。常見的氨基酸有近20多種，不同的氨基酸有酸、甜、苦、辣、鮮等多種味道。

味精是穀氨酸，是氨基酸的一種，它具有鮮味，是日常生活中常用的調味品。