鹹味開口笑做法

食材：

低筋麵粉200克、雞蛋1個、白芝麻適量、食用油60克、白糖50克

泡打粉2克、溫水15克

步驟

1準備好需要的食材。

2所有的食材都混合，倒進打蛋盆。

3先用筷子將混合物攪拌成顆粒狀，然後用手揉成光滑麵糰。這一步建議用手揉，不要用麵包機一類的，放入泡打粉後，不能過度攪拌，否則很影響口感。

4慢慢揉，不要覺得幹就加水，通過手掌的溫度，麵糰慢慢就成團了。

5接著揉成20克一個的小麵糰，用保鮮膜覆蓋，醒發20分鐘。我是大概做了18個的量。

6接著在芝麻裡滾一圈，醒發後的麵糰反油，比較黏，不用蘸水就可以滾上芝麻。

7滾好的芝麻團放在鋪有油紙的烤盤上，烤箱預熱170度，烤20分鐘，覺得不上色就調到180度，再烤5分鐘即可。

8剛烤好的時候，不要急著吃，涼透後脆香脆香的才好吃。

1、 和麵：取一個大碗，將白沙糖、小蘇打和少量的水混合攪拌後，繼續加入麵粉和水不斷攪拌，和成麵糰。把芝麻用水打溼，裝在大盤子裡備用

2、 製坯：將和好的麵糰分成小塊，搓成直徑為2釐米圓條，用刀橫切成2釐米寬圓柱形小面劑子，搓成圓球形，蘸滿冷水，再隨後倒入盛有芝麻的大盤子內，翻滾圓球粘滿芝麻，即為生坯。（蘸冷水的步驟不能少，蘸了冷水開口才會飽滿）

3、 炸制。鍋裡新增植物油大火燒至7成熟（即將油燒到160度左右）改用小火，將生坯倒入鍋內，注意不要讓油濺起燙著自己，可以輕輕抄動，不要大力攪動，待生坯浮起後，慢慢攪動，待生坯炸出裂口後，再翻炸呈金黃色，將其撈出，便為成品。炸制時，油溫不得過高，以免炸不透，造成生心。（判斷油溫是否合適，可丟一小塊面片入鍋，3到4秒就漂浮起來了，說明油溫可以了。）

1、將雞蛋打破、去皮，倒盆中，加入小蘇打、飴糖、白糖、糖精、調製麵糰油和清水，攪拌溶化後倒進麵粉，拌和均勻，揉搓成團（不可過多揉搓，否則，炸時不開口，不喧軟，不美觀），放到案板上，搓成粗長條，揪40克一個的劑子，揉成圓球形

2、將芝麻仁用開水燜片刻，撈出，控水，放入容器，把做好的圓球形劑子放入，使之均勻沾上芝麻仁，即成開口笑的生坯，放入油鍋炸

3、炸開口笑與炸制一般食品有所不同，下鍋時油溫要高（要在七成熱以上），但又不可過熱，過熱則不開口下鍋後油溫要低，但又是不可過低，過低則容易炸碎。所以，在熱油下鍋後就要端離火眼，降低油溫去炸當油溫低於五成熱以下時，又要回到火上加熱稍炸一下，這樣，才能將開口笑生坯慢慢炸成老黃色、開口。同時，不可多加攪動，翻一個身即可。