糯米粉和麵粉哪個更粘

粘性。面粉用冷水很容易調成麵糰，有筋道而糯米粉即使用開水將部分燙熟後再加入生糯米粉一起揉，粉團也容易開裂，明顯的粘性不足這是因為兩種小麥和大米之間澱粉結構不同而產生的差異。