膨鬆劑和酵母粉的區別

酵母粉和膨鬆劑的區別如下

1、型別不同，酵母粉是膨鬆劑的一種，而膨鬆劑除了酵母粉之外，還包括有機膨鬆劑和化學膨鬆劑。

2、起發時間不同，和其他型別的膨鬆劑相比，酵母粉的起發速度更慢，需要的時間更長。

3、受環境影響程度不同，有機膨鬆劑和化學膨鬆劑受環境影響小，而酵母粉起發需要一定的溫度和溼度。

用途不同

膨鬆劑指食品加工中添加於生產焙烤食品的主要原料小麥粉中，並在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面坯起發，形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆的一類物質。一般來說，膨鬆劑通常應用於糕點、餅乾、麵包、饅頭等以小麥粉為主的焙烤食品。

膨鬆劑主要分為無機膨鬆劑、有機膨鬆劑和生物膨鬆劑三大類。其中，生物膨鬆劑就是酵母。酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少。雖然酵母粉起發速度慢，且容易受到環境影響，但酵母粉更安全健康。

膨鬆劑和酵母粉的區別

兩者之之間的區別在於，膨鬆劑一般都是用在瓜果蔬菜型別的植物上的，促使其長的個更大，或者是比較硬的水果能膨鬆些，而酵母粉主要是用在食品發酵時使用的，例如蒸饅頭時要先將麵粉加入少量的酵母粉進行發酵後才能去蒸饅頭的。