西部風泡米麴酒怎麼聞不見酒味

米酒發酵環境溫度不當。一般米酒發酵溫度應控制在25度以內。

2、米酒發酵時間太短。發酵時間少，米轉換成的糖分還沒有發酵產生足夠的酒精，因此只有甜味，沒有酒味。

3、米酒發酵容器沒有密封。米酒發酵時需要厭氧菌，無氧時才產生酒精。如果氧氣過多，會使酒精被氧化為乙醛，乙醛再被氧化為乙酸乙酯，就有甜味，沒有酒味