油罐肉做法

主料:燜罐肉250g，幹豆角50g

輔料:蒜苗20g，幹辣椒5g，八角3粒，花椒20粒，薑片30g，老抽5g 做法步驟:

1、 幹豆角50克，用白開水浸泡4小時，泡至柔軟，清洗後切段備用。

2、 蒜苗20克，幹辣椒5克，八角3粒，花椒20粒，薑片30克，老抽5克。

3、 取煉好的燜罐肉250克，放入鍋內燒熱，去除多餘的油脂，盛出備用。

4、 下蒜苗20克，幹辣椒5克，八角3粒，花椒20粒，薑片30克，煸炒出香味。.放入幹豆角煸炒2分鐘，再放入燜罐肉煸炒2分鐘。

5、 下入老抽5克，加入300克水。大火燒開，轉小火慢煨20分鐘。

6、 收汁入味即成。（一般不用加鹽，收汁前調味），出鍋裝盤放入蒜苗頭，幹椒絲。

做法

1、將豬肉、牛肉、羊肉分別洗淨，切成4釐米大小的塊，放入沸水鍋氽去血水

2、幹筍（玉蘭片）水發後洗淨，亦切成塊

3、鍋內放入豬油燒熱，下豆瓣炒香，放入薑末、蒜米、幹辣椒、花椒煸香出色，加入香料和鮮湯、鹽、味精燒開

4、幹筍和豬肉、牛肉、羊肉放入罐中，把湯汁去渣入罐，蓋好，上籠，蒸熟至透即可。