如皋過油肉做法
主料:
瘦肉500g
輔料
雞蛋1個
調料:
鹽少許
胡椒粉少許
花椒水少許
生抽適量
生粉適量
油2勺
做法:
1、 剔除肉上的筋膜,將肉切成均勻的絲,放入盆中,打入一個雞蛋。蛋清最好,家裡不是飯店,全蛋亦可。
2、 放適量鹽、胡椒粉、花椒水。
3、 放適量生抽。老抽亦可,主要看你想把肉絲調成什麼顏色。
4、 再放適量生粉。
5、 抓拌均勻。
6、 再放兩勺油,冷藏兩個小時左右。如果時間緊迫,直接下鍋也可以。
7、 熱鍋涼油,當油溫升至四五成熱時,放入肉絲。
8、 用炒勺將肉絲打散。
9、 全部變色即可撈出瀝乾油分。
10、 成品
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