江蘇過油肉的做法

江蘇省過油肉的做法是：

備用食材：豬裡脊肉200克，蒜薹100克，木耳100克，陳醋20毫升，花椒粉2克，胡椒粉1克，料酒2勺，生抽1勺，澱粉少許，蔥薑蒜適量

製作過程：第一步，首先準備出一塊豬裡脊肉，將其清洗乾淨後，控幹水分，切成薄薄的片，然後放入一個容器中，加上花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清和澱粉，用筷子將其攪拌均勻

第二步，拌好調味料的豬肉，靜置醃製一會，這個過程中，事先放入水中泡發的木耳撈出，擇去根蒂後，清洗乾淨後，用手撕成小片，蒜薹幾根，擇去兩頭清洗乾淨後，切成稍微短點的段

第三步，待將豬肉醃製好之後，在鍋中添上適量食用油，燒熱後，放入豬肉片，小火將其炸至金黃色的時候，即可撈出來，控幹其中的油待用，將鍋中多餘的油倒出，留下底油，放入事先切好的蔥薑蒜

第四步，爆炒出其中的香味後，將木耳和蒜薹放入在鍋中，繼續翻炒，待將蒜薹炒至變色後，放入炸過的豬肉片，同時加上食鹽和少許的陳醋調味，炒均勻後，加上適量的溫開水，開始煮

第五步，將豬肉片煮軟，這個過程中，在一個小碗中，放入適量的澱粉，用少許水將其調勻，然後淋入在鍋中勾芡，最後加上點芝麻油和陳醋，出鍋。

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