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![過油肉正宗做法]( "過油肉正宗做法")
過油肉正宗做法
食材：豬裡脊肉、蒜薹、洋蔥、木耳、料酒、澱粉、雞蛋、食用油、蔥、姜、蒜、鹽、醬油、陳醋。做法：1、蒜薹切段備用，再用熱水過一下 2、把肉切成薄片，在肉片中加入適量鹽及料酒。3、醃製一會後倒掉多餘水分。4、加入...
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![過油肉是順紋切還是橫紋切]( "過油肉是順紋切還是橫紋切")
過油肉是順紋切還是橫紋切
這是山西的名菜。應該是頂刀切肉。因為過油肉要求出菜肉質細嫩，爽滑，頂刀切肉肉絲被切割成薄薄的肉片了，才能保證口感。看似簡單的一道菜，非常考驗刀工、火候，配料搭配。反正經常吃，經常觀察，都是頂刀切肉，裡脊肉做出來的過油...
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![過油肉正宗做法王剛]( "過油肉正宗做法王剛")
過油肉正宗做法王剛
用料:肉片1000克土豆澱粉100克雞蛋5-6個鹽10克花椒粉1勺配菜部分：  青椒1個木耳100克土豆2個洋蔥1個鹽5克醬汁生抽1+醬油2+老抽2+香醋2花椒粉1勺胡蘿蔔半根過油肉的正宗做法步驟:步驟1 豬肉（最好選最嫩的裡...
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![托克遜過油肉拌麵正宗做法]( "托克遜過油肉拌麵正宗做法")
托克遜過油肉拌麵正宗做法
1、肉切片放入碗中，加鹽、胡椒粉、生抽、生粉、蛋清、油，攪拌均勻，靜置10分鐘。2、放入四五成的油鍋中滑一下，肉變色即可撈出。3、滑過的過油肉。由於澱粉和蛋清銷住了水分，口感非常嫩滑。4、炒鍋留底油燒熱，放蔥薑蒜炒出香...
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![山西過油肉做法第一名廚]( "山西過油肉做法第一名廚")
山西過油肉做法第一名廚
主料：豬裡脊250g輔料：蒜薹1小把，黑木耳適量，雞蛋1個，姜3片，小蔥2根調料：生粉1勺，料酒1勺，生抽2勺，鹽適量，陳醋少許做法：1、先將新鮮豬裡脊清洗乾淨，切成薄片。如果鮮肉難切，可以提前將肉放冰箱冷凍1小時，便可以切出薄薄的肉片了。2、...
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![過油肉起源於山西哪裡]( "過油肉起源於山西哪裡")
過油肉起源於山西哪裡
過油肉是中國傳統菜餚，在山西，江蘇，上海和浙江地區都有，從選料到製作上都與眾不同，山西過油肉較為出名，具有濃厚的山西地方特色，號稱“三晉一味”，其起源於明代晉東名城平定(今山西省陽泉平定縣)，各地做法不一，較著名的有大同太...
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![奇台過油肉傳人]( "奇台過油肉傳人")
奇台過油肉傳人
過油肉在新疆奇臺縣有上百年曆史，它是百姓家宴中必不可少的一道菜。過油肉這道菜一般都精選牛、羊身上的瘦肉，還要切成大塊，故而用肉量很大。要是和拉麵配在一起吃，就是我們平時都愛吃的過油肉拌麵了。只是要告訴你，奇台過...
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![陽城縣過油肉正宗做法]( "陽城縣過油肉正宗做法")
陽城縣過油肉正宗做法
準備食材：裡脊肉200克、蒜薹150克、水發木耳50克、雞蛋一顆、澱粉適量、蔥薑蒜少許、鹽、生抽、老抽、花椒、八角、水澱粉。1、做過油肉，花椒水是非常重要的一味調料，沒有花椒水，就出不來那個味道。取4克乾花椒和2克八角...
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![平定過油肉滷麵做法]( "平定過油肉滷麵做法")
平定過油肉滷麵做法
麵條原料：普通麵粉250克、水125ml、鹽2克配菜原料：蒜苗2根、白菜3片、尖椒1個、西紅柿1個、木耳3朵、芹菜1根、洋蔥1/3個、羊肉50克、姜1片、蒜2瓣調料：生抽2湯匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、鹽1茶匙（5克）、糖1/2茶匙（3克）、番茄醬4...
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![芹菜過油肉拌麵做法]( "芹菜過油肉拌麵做法")
芹菜過油肉拌麵做法
食材用料麵條250克牛肉80克娃娃菜1顆西紅柿1個蔥白少量薑末少量尖椒1個洋蔥半個香芹1顆生抽1勺白糖1茶匙料酒1茶匙澱粉1茶匙鹽1勺步驟方法1，材料洗乾淨2，蔥姜切末，其餘材料切成塊3，牛肉加鹽，生抽，澱粉，抓勻醃製五分鐘4，鍋裡熱...
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![過油肉粘連怎麼回事]( "過油肉粘連怎麼回事")
過油肉粘連怎麼回事
是因為油溫低造成的。山西過油肉據說是全國第一屆烹調比賽的金菜式，除了傳統的用精選瘦肉經過上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過，還有臺蘑過油肉（臺蘑，是對產於五台山區蘑菇的簡稱，是一種營養極高的食用菌，又稱“天花...
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![如皋過油肉做法]( "如皋過油肉做法")
如皋過油肉做法
主料：瘦肉500g輔料雞蛋1個調料：鹽少許胡椒粉少許花椒水少許生抽適量生粉適量油2勺做法：1、剔除肉上的筋膜，將肉切成均勻的絲，放入盆中，打入一個雞蛋。蛋清最好，家裡不是飯店，全蛋亦可。2、放適量鹽、胡椒粉、花椒水。3、放適...
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![過油肉蒜薹炒麵最正宗的做法]( "過油肉蒜薹炒麵最正宗的做法")
過油肉蒜薹炒麵最正宗的做法
過油肉蒜薹炒麵正宗的做法原料（1~3人份） 蒜薹500克五花肉200克麵條500克蔥2根蒜1個-調料-食鹽20克料酒適量醬油適量雞精30克小技巧1、有的小夥伴會喜歡在炒麵的時候加入蠔油和醬油，如果已經加入蠔油和醬油的話，就沒有...
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![過油肉怎麼切最好看]( "過油肉怎麼切最好看")
過油肉怎麼切最好看
這是山西的名菜。應該是頂刀切肉。因為過油肉要求出菜肉質細嫩，爽滑，頂刀切肉肉絲被切割成薄薄的肉片了，才能保證口感。看似簡單的一道菜，非常考驗刀工、火候，配料搭配。反正經常吃，經常觀察，都是頂刀切肉，裡脊肉做出來的過油...
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![過油肉炒米飯的做法]( "過油肉炒米飯的做法")
過油肉炒米飯的做法
1、備料：豬五花肉（肥三瘦七）200克，蒜薹30克（正常三四根即可），水發木耳兩朵，水澱粉10克、水300毫升，色拉油300毫升（實際用不了多少），雞蛋一個，蔥姜茉各5克、蒜茉10克，糖2克、其他的鹽什麼的就不說了。2、做法：豬肉切小片，加水澱粉、雞...
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![過油肉拌麵為啥用牛肉不用羊肉]( "過油肉拌麵為啥用牛肉不用羊肉")
過油肉拌麵為啥用牛肉不用羊肉
過油肉拌麵不用羊肉的原因，有兩點：一是羊肉羶味比較大，很多人不喜歡吃，市場潛力沒有牛肉大。二是羊肉出肉率低，骨頭和經絡比肉多，費時費力沒有太多肉，商家覺得不划算。而牛肉出肉率比較高，打理起來比較容易，所以賣家願意用牛肉...
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![過油肉燴菜家常做法]( "過油肉燴菜家常做法")
過油肉燴菜家常做法
原料more雞蛋(適量)蒜薹(適量)木耳(適量)豬肉(適量)蔥適量姜適量蒜適量油適量老抽適量陳醋適量料酒適量澱粉適量鹽適量雞精適量1/將瘦肉切長條薄片，肉片放碗中，加入料酒，雞蛋，鹽，澱粉，抓勻使肉片掛漿。2/將木耳用水泡10分鐘...
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![過油肉拌麵正宗做法]( "過油肉拌麵正宗做法")
過油肉拌麵正宗做法
主料:嫩牛肉適量蒜適量姜適量青椒適量西紅柿適量洋蔥適量木耳適量輔料:料酒適量醬油適量花椒適量鹽適量過油肉拌麵的做法步驟:1、木耳提前用熱水泡發2、牛肉切片，倒入澱粉、料酒、醬油、鹽拌勻，醃製5分鐘3、西紅柿切塊...
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![過油肉怎麼炸]( "過油肉怎麼炸")
過油肉怎麼炸
1、將鮮肉橫紋切薄片3毫米厚左右，然後加雞蛋黃和水澱粉、調勻，將鍋燒熱8成，加冷油熱50克至7成，將肉片入鍋炸成金黃色起鍋撈出。2、熱油放圓白菜絲翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒數下，放叢姜蒜加生抽、少許老抽和黃酒翻炒，香...
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![過油肉炒蒜薹白菜的正宗做法]( "過油肉炒蒜薹白菜的正宗做法")
過油肉炒蒜薹白菜的正宗做法
食材用料瘦肉150克，蒜薹150克，白菜100克，小米椒2個，蒜瓣兒2個，鹽少許，生抽適量，蠔油適量，胡椒粉少許，生粉適量，蛋清1個，熟油少許做法步驟1，蒜薹洗淨切寸段，白菜洗淨切塊2，瘦肉切絲放入碗中，加少許鹽、胡椒粉、生抽、生粉、蛋清抓勻，放...
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![山西過油肉和晉城過油肉的區別]( "山西過油肉和晉城過油肉的區別")
山西過油肉和晉城過油肉的區別
過油肉是山西省最著名的傳統菜餚，號稱“三晉一味”，其起源有多種說法，各地的做法也不一。較著名的有大同、太原、陽泉、晉城過油肉，晉城的“大米過油肉”，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。“過油肉”在江蘇...
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![羊肉過油肉做法]( "羊肉過油肉做法")
羊肉過油肉做法
步驟/方式11、青紅辣椒洗淨切塊，白菜幫洗淨切塊，大蒜、姜、大蔥洗淨切末步驟/方式22、羊肉切薄片，用胡椒粉、生抽拌均勻，加澱粉、蛋清拌均勻加蓋靜置20分鐘步驟/方式33、熱鍋涼油，油熱7成下羊肉，用筷子快速劃散開，變色撈起再...
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![過油肉拌麵用哪個部位的牛肉]( "過油肉拌麵用哪個部位的牛肉")
過油肉拌麵用哪個部位的牛肉
這道菜選用牛肉或者羊肉都可以，如果用的是牛肉，最好選用裡脊、前胸等比較嫩滑的部位，我們改刀切成大一點的片，接下來牛肉的醃製也非常重要，我們要先加點料酒、醬油、老抽、花椒粉和姜粉進去抓拌均勻。（這裡要注意牛肉醃製加...
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![最正宗的托克遜過油肉拌麵]( "最正宗的托克遜過油肉拌麵")
最正宗的托克遜過油肉拌麵
主料:嫩牛肉適量、蒜適量、姜適量、青椒適量、西紅柿適量、洋蔥適量、木耳適量輔料:料酒適量、醬油適量、花椒適量、鹽適量1、木耳提前用熱水泡發2、牛肉切片，倒入澱粉、料酒、醬油、鹽拌勻，醃製5分鐘3、西紅柿切塊、青...
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![榆次哪家過油肉好吃]( "榆次哪家過油肉好吃")
榆次哪家過油肉好吃
魏榆飯店。榆次區魏榆飯店位於順城東街，錦綸街交匯處，是榆次區最古老飯店之一。飯店以晉菜為主，飯店有特一級，特二級廚師多名，都是晉菜骨灰級老師傅。這裡有山西最正宗的過油肉，鯉魚跳龍門，還有榆次三件寶刀削麵，老豆腐，元霄，是...
