最正宗的托克遜過油肉拌麵

主料:嫩牛肉適量、蒜適量、姜適量、青椒適量、西紅柿適量、洋蔥適量、木耳適量

輔料:料酒適量、醬油適量、花椒適量、鹽適量

1、木耳提前用熱水泡發

2、牛肉切片，倒入澱粉、料酒、醬油、鹽拌勻，醃製5分鐘

3、西紅柿切塊、青椒切塊、皮牙子切片、姜蒜切碎

4、熱鍋倒入油，油熱後倒入醃好的牛肉，翻炒1分鐘，倒入切好的姜蒜、花椒，炒出香味，盛出備用

5、剩下的油中倒入木耳翻炒30秒

6、再依次倒入西紅柿、皮牙子、青椒反覆翻炒

7、最後倒入炒好的牛肉，加鹽調味，翻炒30秒即可出鍋。

8、鍋中燒水備用

9、醒好的面搓成一根根的長條

10、兩個手一起拉麵，拉好後再拌幾下，然後放入滾開的清水中，用筷子撥開

11、煮麵過程中可以加些涼水，這樣煮出來的面更加勁道。煮好的面可根據口味放入涼水中焯一下，口感更好。

12、最後，依據口味倒入炒好的菜，拌著吃即可。

托克遜拌麵是新疆最出名的拌麵。有句話說：世界上最好的拌麵在中國，中國最好的拌麵在新疆，新疆最好的拌麵在托克遜。

正宗的托克遜過油肉拌麵做法

1、肉切片放入碗中，加鹽、胡椒粉、生抽、生粉、蛋清、油，攪拌均勻，靜置10分鐘。

2、放入四五成的油鍋中滑一下，肉變色即可撈出。

3、滑過的過油肉。由於澱粉和蛋清銷住了水分，口感非常嫩滑。

4、炒鍋留底油燒熱，放蔥薑蒜炒出香味。

5、放青椒、蒜薹、番茄翻炒一會兒。

6、放鹽、醬油繼續翻炒。

7、放入過油肉，加適量開水，放入雞精，燉至入味。

8、將炒好的菜分裝兩份。

9、麵條煮熟盛入盤中。

10、一碗菜一碗麵。