油潑豬皮怎麼做
用料:豬皮1000克。
具體做法:
1、生豬皮清洗乾淨後放入清水鍋裡,大火煮開後改小火煮制豬皮變厚變色。撈出煮好的豬皮,晾涼後用刀刮掉肉皮裡層的油脂。
2、把處理乾淨油脂的豬皮用刀裁成5釐米寬的長條,用線穿起來掛到通風陰涼處晾乾。一般涼7天左右,豬皮即可乾燥,豬皮晾乾到用手能掰斷的程度。
3、鍋裡倒入植物油,油七成熱時放入豬皮幹,小火炸制豬皮蓬鬆顏色變黃即可。把炸好的豬皮撈出控淨油,備用。
4、炸好的豬皮放到開水鍋裡煮過後再浸泡6小時左右,豬皮即可變軟膨脹且富有彈性。
/原料
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豬皮 (1塊)
花生 (200g)
生薑 適量
料酒 適量
花椒粉 適量
鹽 適量
蔥 適量
生抽 3大勺
醋 1大勺
油潑辣子 1大勺
1/用一次性剃鬚刀把豬皮殘留的豬毛清理乾淨。
2/洗淨後冷水下鍋,加入生薑和料酒,中火加熱。
3/水開後,再煮10分鐘撈出。
4/切掉皮下多餘的肥肉後剪成小條。
5,加入鹽揉搓,清水沖洗乾淨撈出。
6/去皮的花生洗乾淨,有時間可浸泡。
7/鍋裡倒入豬皮、花生、姜、蔥、胡椒粉、料酒、鹽。
8/加入1升水,中火加熱10-20分鐘。
9/等到配重洩壓閥開始大幅度搖慢的時候,改成小火。
10/再煮十分鐘後,關火。
11/壓力指示器下降以後再開蓋,把其中的薑片和蔥段去除。
12/倒入料理機攪打半分鐘後過篩2-3遍去掉泡沫。
13/倒進保鮮盒,放入冰箱冷藏3-4小時。
14/脫模後切成長條狀。
15/加入大蒜,蔥,香菜,小米辣,胡椒粉,糖。
16/加入生抽,醋,油潑辣子攪勻後倒在皮凍上即可。
17、美味又好吃的油潑豬皮完成開吃了。
油發肉皮製法:將鮮肉皮上油脂徹底刮乾淨(否則會有哈喇油味),然後將肉皮掛在風口晾至乾透,油炸前先用鹼水將乾肉皮洗淨、晾乾,然後將肉皮和豬油或植物油一同放在鍋裡,微火燒熱,繼續燒開,此間要勤翻動肉皮,待肉皮膨脹起來,酥鬆得像油條似的,就將肉皮撈出冷卻,即製成油發肉皮。
2、將油發肉皮用冷水浸軟,再加食用鹼面將油脂抓洗乾淨,再放入沸水中稍煮一會兒,撈出瀝水,晾涼後用刀切成4釐米長、2釐米寬的塊,再用冷水抓洗數次,放冷水中浸泡3小時,直至肉皮鬆脹、發白,撈起,瀝乾水分。以上做好的就是可以直接燒菜的油發肉皮了。
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