嘎啦肉怎麼做好吃爛

主料：蛤蜊500g配料：料酒，鹽，雞精，蔥，姜，蒜，鮮辣椒，生抽，糖做法蛤蜊放清水中加鹽放置兩小時吐泥沙後洗淨放油，蔥薑蒜爆鍋，入蛤蜊，加料酒，辣椒，翻炒至開口，加鹽(比平常的鹽量要少)，生抽，一點點糖，雞精翻炒均勻即可

辣炒嘎啦肉

材料：

花蛤400G、大蔥2根、蒜4瓣、姜30G、紅幹椒3個(根據喜辣程度可加減)、油適量、雞湯1/2杯。 調味料：老酒1大勺、糖1/2小勺、鹽1/3小勺、胡椒少許、蠔油1大勺、芝麻油適量、水溶澱粉適量。 

做法：

1、花蛤用淡鹽水泡著，吐沙，洗淨。

2、蔥切段，蒜和薑切片。紅幹椒斜切成兩段。 3、鍋放適量油，爆香蔥，蒜，姜，紅幹椒，加入雞湯，放入所有調味料。 辣炒花蛤1

4、再放入花蛤，蓋上蓋，直到花蛤開殼，調入水澱粉，煮開即可!

1、敲鬆肉質

嘎啦肉害怕燉不爛的話，可以在嘎啦肉清洗乾淨之後，用刀背輕輕的敲嘎啦肉，讓肉質變得鬆軟，然後再進行烹飪，這種情況下嘎啦肉更容易燉爛，口感也更好。

2、加水澱粉

在燉煮嘎啦肉的時候，嘎啦肉在清洗乾淨之後，可以將其放入容器中，加入料酒、生抽、鹽和水澱粉醃製十五分鐘，這樣嘎啦肉不管是爆炒還是燉煮，其口感都會非常鮮嫩，更容易燉爛。

3、高壓鍋壓

在燉嘎啦肉時，如果擔心嘎啦肉不能燉爛，也可以在嘎啦肉清洗乾淨之後，將其放入高壓鍋中壓十分鐘，等水蒸氣放掉之後再開鍋，瀝乾水分再進行燉煮，這樣嘎啦肉更容易燉爛