牛肩肉怎麼做好吃又爛

螺絲椒炒牛肩肉片：

（1）牛肩肉切片，螺絲椒切細段。

（2）嫩肉粉半勺，讓牛肉保持嫩氣，生薑粉半勺，去腥，椒鹽粉半勺增味，黑胡椒粉1勺提香加辛口味。

（3）牛肉和調味手抓拌勻。可適量加一些植物油。

（4）油加肉放螺絲椒炒香斷生，大火下牛肉，快速翻炒。

（5）牛肉半熟時候，加一勺半生抽上色提味，盛盤。

用料：

牛肩肉500g，胡蘿蔔1根，新小土豆5-6個，大蔥1根，西紅柿1個，洋蔥0.5個，豆瓣醬2勺多，生抽料酒，鹽，蒜5-6瓣，姜1小塊切片，花椒，幹辣椒5-6個，香葉4-5片，桂皮0.5根，八角2個

處理食材：

1、胡蘿蔔、土豆滾刀切塊（適合入口大小即可），大蔥切段，西紅柿去皮切塊，洋蔥切片狀條狀均可。

2、牛肩肉泡在水中（冷水泡著，準備食材前就泡著節約時間），泡出血水後換水清洗一下。

3、鍋中倒入冷水，開火，牛肩肉冷水下鍋煮沸，此時會有較多浮沫，將牛肉煮成白色後撈起。換水再煮一次，此次浮沫較少，用濾勺撇去，再將牛肉撈起以冷水沖走浮沫，儘量抖去水分，放置備用。

4、幹辣椒切段，薑切片，大蒜一整個拍出即可。

5、將切好的胡蘿蔔、土豆塊先入鍋炒一下，入鹽炒至土豆金黃色，盛出備用。

6、鍋內入油，加入牛肉，隨即放入蒜、姜、花椒、幹辣椒、豆瓣醬、生抽、料酒、洋蔥、大蔥蔥白炒。炒至牛肉與配料混合較均勻後，倒入開水一壺半，大火煮。煮一會兒後加入炒好的胡蘿蔔、土豆。再煮一會兒後加入西紅柿繼續煮。至湯汁與食材基本持平時，加入大蔥蔥綠，再小火煮好後盛出即可。

1、香煎牛肩肉：

（1）牛肩肉幾片、生抽一勺、料酒一勺、糖一勺、生粉少許、食用油一勺。

（2）牛肩肉切薄片，加入生抽、料酒、食用油、糖各一勺，生粉一小勺，拌勻醃20分鐘左右。

（3）中火熱鍋後抹很薄一層油，不粘鍋可以不放油。轉中小火放入薄片煎，煎至一面變色就翻面，二面都變白即可出鍋。

2、黑椒牛板肩：

（1）牛板肩用刀修整一下，去掉筋膜撒海鹽醃製20分鐘

（2）芒果用料理機打成汁，過篩以後加入檸檬汁小半勺，加入5克海藻膠，用料理棒打成厚厚的醬汁。

（3）平底鍋燒熱，加入一點油，將牛板肩放入煎到六分熟，取出，撒上黑胡椒碎。

（4）醬汁墊底，將牛肉一切二擺盤即可。