牛骨頭醬

主料：牛棒骨（或牛蠍子、牛肋條皆可）20斤。

香料：八角25克、桂皮15克、白胡椒15克、白蔻15克、香葉5克、羅漢果2克。

配料：色拉油500克、郫縣豆瓣醬250克、生抽250克、黃豆醬200克、料酒200克、蔥段200克、薑片100克、蠔油100克、老抽100克、精鹽100克、白糖100克、雞精50克、味精30克。

製作方法：

1、將牛棒骨或牛蠍子、牛肋條砍成斷（購買時可以讓商家鋸成斷），放入清水浸泡出血水，備用。

2、鍋中加入適量清水，放入牛骨，再加入適量料酒、蔥段、薑片，大火燒開後撇去浮沫，焯水五分鐘，撈出，沖洗乾淨，備用。

3、將不鏽鋼桶中墊入一個篦子防止糊鍋，將處理好的牛骨頭放入不鏽鋼桶中，備用。

4、炒鍋中加入植物油500克，放入香料八角25克、桂皮15克、白胡椒15克、白蔻15克、香葉5克，小火炸出香味後放入蔥段200克、薑片100克、郫縣豆瓣醬250克、黃豆醬200克，翻炒出香味後，加入適量清水燒開，燒開後倒入不鏽鋼桶中，然後再加入適量清水淹沒牛骨頭，開火燒開後再加入生抽250克、料酒200克、蠔油100克、老抽100克、精鹽100克、白糖100克、雞精50克、味精30克、羅漢果2個，大火燒開後改為小火滷製1.5小時，關火燜泡2小時入味即可。

1、牛骨、牛筋均洗淨，放入預熱至180度的烤箱烤60分鐘，烤至金黃色備用。然後將西芹、洋蔥、胡蘿蔔洗淨，切塊備用。

2、將紅酒倒入鍋中小火濃縮至1/3，備用。

3、起鍋加油，小火炒勻番茄膏備用。

4、另起鍋，放黃油加熱後小火炒，西芹、洋蔥、胡蘿蔔、牛骨、牛筋。

5、在加入備用的紅酒、番茄膏和香葉、黑胡椒、清水，熬煮8小時。

6、過濾出湯汁，去除油脂後放涼備用，成品量約500克。